1. D’où viennent les grains de café
Les grains de café proviennent principalement de deux espèces de caféier : Coffea arabica et Coffea canephora (souvent appelée robusta). Les grains d’arabica offrent une douceur et une complexité aromatique, avec une acidité bien équilibrée, tandis que les grains de robusta sont plus robustes, avec des saveurs terreuses et un corps plus lourd. En raison de leur forte résistance aux maladies, les grains de robusta sont souvent moins chers, mais l’arabica est généralement préféré pour les cafés de spécialité pour sa qualité supérieure.
2. Ce qui influence le goût des grains de café
La saveur des grains de café est grandement influencée par leur terroir. Par exemple, les cafés d'Éthiopie sont souvent floraux et fruités, avec une acidité vive, tandis que ceux du Brésil tendent à être plus chocolatés et noisettés avec un corps plus lourd. L'altitude joue également un rôle crucial : les grains cultivés à haute altitude mûrissent plus lentement, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement, offrant souvent des notes plus complexes et une meilleure acidité.
3. Les méthodes de traitement
Une fois récoltés, les grains de café subissent un processus de traitement pour retirer la pulpe qui les enveloppe. Les grains de café peuvent être traités par voie humide (lavée) ou par voie sèche (naturelle). Le traitement lavé donne des cafés avec une acidité vive et des notes de saveurs claires, tandis que la méthode naturelle ou sèche confère aux grains des profils plus fruités et sucrés. Une autre méthode en vogue est le traitement “honey” (miel), qui mêle les caractéristiques des méthodes lavée et naturelle, donnant des cafés doux et légèrement acides.
4. La torréfaction des grains
La torréfaction des grains de café est une étape cruciale qui permet de révéler leurs arômes et saveurs uniques. Les différents niveaux de torréfaction — clair, moyen, et foncé — influencent directement le goût du café. Une torréfaction légère préserve les arômes originaux du grain, révélant des notes florales et fruitées. La torréfaction moyenne met en équilibre les saveurs naturelles et des notes de caramel et de chocolat. Enfin, une torréfaction foncée accentue des saveurs plus intenses et robustes, mais peut masquer certaines subtilités du grain.
5. Comment sélectionner les meilleurs grains de café
Choisir les bons grains de café dépend de vos préférences personnelles en matière de goût. Pour un café à l’acidité vive et aux arômes complexes, privilégiez l’arabica de haute altitude et traité par voie lavée. Pour un café plus corsé et moins acide, les grains de robusta ou les mélanges à torréfaction moyenne à foncée pourraient être plus appropriés.
6. Acheter des grains de café de qualité
Pour un achat de grains de café, il est crucial de sélectionner un fournisseur qui valorise la qualité et la fraîcheur. Les cafés de spécialité comme Jockos Coffee sélectionnent soigneusement leurs grains auprès des meilleures régions de culture dans le monde et les torréfient sur commande pour garantir une fraîcheur optimale. Proposant une large gamme de profils aromatiques et de torréfactions, Jockos Coffee vous promet une expérience café unique. De plus, leur engagement envers la qualité et la durabilité fait de Jockos Coffee un choix idéal pour les amateurs de café exigeants.
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